Výber valčeka na maslo do pekárne? Na čo hotelieri často zabúdajú
Buďme úprimní – väčšina manažérov hotelových bufetov sa nebudí s myšlienkou na vybavenie na natieranie maslom. Ale po priveľa ránach plných lepkavých prstov, nerovnomerného natierania a nahnevaných cukrárov sa ten pekárenský valček na maslo zrazu stane najdôležitejším nástrojom vo vašej kuchyni. Problém je, že keď konečne začnete nakupovať, možnosti sa môžu zdať ohromujúce. Ako sa teda prebijete cez ten hluk?
Najprv na chvíľu zabudnite na lesklé prvky. Začnite so svojím skutočným štýlom obsluhy. Pripravujete si jednotlivé košíky na chlieb na izbovú službu alebo si pripravujete bohatý raňajkový bufet, ktorý trvá päť hodín vkuse? Pekárenský valček na maslo, ktorý skvele funguje pre 50-izbový butikový hotel, sa zadusí 300-izbovým kongresovým zariadením. Prispôsobte výkon valčeka vášmu špičkovému dopytu – nie vášmu priemernému utorku.
Ďalej sa pozrite na reguláciu teploty. Tu zlyhávajú lacnejšie modely. Ak váš valček na maslo z pekárne Ak maslo neudrží konštantnú teplotu 20 – 22 °C, budete celé dopoludnie bojovať s upchávaním a šmuhami. Niektoré elektrické spotrebiče majú vstavané termostaty, iné sa spoliehajú na okolité teplo. Do rušnej hotelovej kuchyne si vždy vyberte spotrebič s nastaviteľnou teplotou – ušetrí vám to čas na núdzové situácie s mikrovlnnou rúrou.
A teraz časť, ktorú väčšina predajných brožúr vynecháva: pracovný postup pri čistení. valček na maslo z pekárne s výklenkami, štrbinami alebo pevnými časťami sa stane nočnou morou hygieny. Zdravotnícki inšpektori radi kontrolujú zariadenia na výrobu masla a ak to svoje nedokážete úplne rozobrať kvôli hygiene, koledujete si o problémy. Zvoľte model s odnímateľnou násypkou, odnímateľnou rozmetávacou hlavou a bez ostrých vnútorných rohov. Päť minút na čistenie oproti dvadsiatim – to je spolu viac ako rok.
Neignorujte ani dizajn rukoväte. Ručné modely valčekov na maslo do pekárne sa spoliehajú na kľuku alebo páku. Ak je rukoväť príliš krátka alebo zle natočená, vaši zamestnanci pocítia únavu zápästia ešte pred skončením prvej náporovej práce. Ak môžete, navštívte predajňu dodávateľa alebo si aspoň pozrite video ukážky. Ergonómia je dôležitejšia, ako si myslíte, keď niekto používa valček na maslo do pekárne na 300 roliek denne.
Nakoniec, myslite na náhradné diely. Pekárenský valček na maslo, ktorý používa špeciálne tesnenia alebo čepele na mieru, vás nechá napospas osudu, keď sa krúžok opotrebuje. Vyberte si značku s ľahko dostupnými náhradnými súpravami – O-krúžky, škrabky a vykurovacie telesá by sa mali dať ľahko objednať zo dňa na deň. Váš bufet si nemôže dovoliť týždeň prestojov.
Najlepšie valček na maslo z pekárne nie je najdrahší. Je to ten, ktorý vyhovuje vášmu objemu, vášmu upratovaciemu režimu a výdrži vášho personálu. Nájdite si čas, pýtajte sa správne otázky a už sa nikdy nevrátite k manuálnemu natieraniu masla. Vaši hostia ochutnajú konzistenciu, aj keď nikdy nepoznajú stroj, ktorý za ňou stojí. To je skutočné víťazstvo.